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油煎水面筋
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以梅嗜血飞龙

水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，以前一直水面筋塞肉煮汤喝，这次把水面筋油里煎一下，然后再红烧，经过油煎的水面筋特别入味，是夏天很不错的一道下饭菜。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 800g
上海菜 5颗
油 适量
盐 适量
生抽 少许
老抽 少许
绵白糖 少许
小葱 5根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
  • 步骤 2/13
    半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
  • 步骤 3/13
    洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
  • 步骤 4/13
    全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
  • 步骤 5/13
    上海菜洗净，放入水里焯一下，然后取出备用。
  • 步骤 6/13
    洗好的面筋沥干水。
  • 步骤 7/13
    锅中放入食用油，油温高取一小团水面筋放入锅中煎。
  • 步骤 8/13
    开中小火，一面煎至金黄换另外一面，两面全面煎至金黄即可
  • 步骤 9/13
    全部煎好后，锅中留少许油，放入小葱末爆香。
  • 步骤 10/13
    放入煎好的水面筋。
  • 步骤 11/13
    放入盐，绵白糖，生抽，老抽适量水。
  • 步骤 12/13
    等到汤汁即将收干时，放入上海菜。
  • 步骤 13/13
    翻炒几下即可。
小贴士

面粉最好用高筋面粉，这样出的面筋率高。

发布于 2019-09-27
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