jxcaipu logo
排骨煮水面筋
8.4万 热度 75 收藏
忐忑infer

水面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食,可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行,一到夏天基本上家家喜欢吃,面筋的气孔里包裹着很多汤汁,一口咬下去全是汁哦,而且味道特鲜,面筋又很有嚼劲,沉淀好的面浆可以制作凉皮,真是一举两得,也不浪费食材。

时间:1-2小时
食材
猪肉抹 150g
排骨 500g
料酒 少许
适量
小葱 5根
4片
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
  • 步骤 2/13
    排骨焯水,洗净。
  • 步骤 3/13
    锅中放入适量水,盐,排骨。
  • 步骤 4/13
    放入葱,姜煮开,加入料酒,然后开中小火煮。
  • 步骤 5/13
    这时候开始做肉馅,腿肉洗净,剁成肉末。
  • 步骤 6/13
    剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/13
    半小时后,在盆里放人一盆清水,把面粉放在篮子里,篮子的网格一定要细,越细越好,否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水,手在篮子里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
  • 步骤 8/13
    洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”
  • 步骤 9/13
    全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
  • 步骤 10/13
    拉下来一点点水面筋,取一小团肉放在面筋上。
  • 步骤 11/13
    就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。
  • 步骤 12/13
    这是排骨汤已经煮好了。
  • 步骤 13/13
    把面筋塞肉放在烧滚的汤里,煮上一刻钟就可以出锅了。
小贴士

面粉最好用高筋面粉,这样出的面筋率高,由于用了排骨汤煮面筋,极其鲜美,无需添加鸡精了。

发布于 2019-09-27
相关菜谱
写评论