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排骨煮水面筋
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忐忑infer

水面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。水面筋这一食材通过合理的调配可以制成多种美食，可以说是一种绿色健康食品。面筋塞肉在苏州一带十分盛行，一到夏天基本上家家喜欢吃，面筋的气孔里包裹着很多汤汁，一口咬下去全是汁哦，而且味道特鲜，面筋又很有嚼劲，沉淀好的面浆可以制作凉皮，真是一举两得，也不浪费食材。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 800g
猪肉抹 150g
排骨 500g
料酒 少许
盐 适量
小葱 5根
姜 4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉里放入一勺盐，加入适量水、搅匀上劲，形成面团， 盖上保鲜膜，静止半个小时。
  • 步骤 2/13
    排骨焯水，洗净。
  • 步骤 3/13
    锅中放入适量水，盐，排骨。
  • 步骤 4/13
    放入葱，姜煮开，加入料酒，然后开中小火煮。
  • 步骤 5/13
    这时候开始做肉馅，腿肉洗净，剁成肉末。
  • 步骤 6/13
    剁好的肉末放入小葱，姜，盐，料酒搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/13
    半小时后，在盆里放人一盆清水，把面粉放在篮子里，篮子的网格一定要细，越细越好，否则面筋会流失掉。面粉沾上一点点水，手在篮子里慢慢抓面粉，觉得抓不动了，再沾点水慢慢抓面粉，一直这样洗。
  • 步骤 8/13
    洗到最后，就成这样一团面筋了，弹性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
  • 步骤 9/13
    全部洗好的面筋的面筋放在自来水下都清洗几次。
  • 步骤 10/13
    拉下来一点点水面筋，取一小团肉放在面筋上。
  • 步骤 11/13
    就这样慢慢包，如不够可以把面筋拉出点，这个面筋很有弹性，只要把两端一粘就可以了，它自己就会粘住了，就这样一个面筋塞肉包好了。
  • 步骤 12/13
    这是排骨汤已经煮好了。
  • 步骤 13/13
    把面筋塞肉放在烧滚的汤里，煮上一刻钟就可以出锅了。
小贴士

面粉最好用高筋面粉，这样出的面筋率高，由于用了排骨汤煮面筋，极其鲜美，无需添加鸡精了。

发布于 2019-09-27
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