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黄豆排骨汤扯面
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-Anonymous__

扯面是西方北地区的风味面食小吃，据说已有三千多年的历史。扯面也叫拉面、拽面、抻面、桢条面、得棍面等，它不需用擀面杖来擀制，只需将醒好的面团搓条抻拉摔打即可可成为长长的且可粗可细、可厚可薄的面条。扯面的形状，有宽厚如腰的大宽长面，有薄似韭叶的二宽面，有细如银针的龙须面，有三棱形似宝剑的剑刃面等。扯面的吃法多样，即可添加肉臊子来吃，也可以用油泼辣子加味味汁拌食，还可以用其他配料炒着吃。炖了黄豆排骨汤，加入少许西兰花，真是好吃哦。黄豆排骨汤：

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
西兰花 100g
黄豆排骨汤 适量
精盐 适量
冷水 95g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好面粉加入少许盐，约1至2克。
  • 步骤 2/15
    边添入水边搅拌成面絮。
  • 步骤 3/15
    抓捏成团，不用使劲揉。成团后，醒15分钟左右。
  • 步骤 4/15
    醒过的面团，再次揉成光滑的面团。醒30分钟。
  • 步骤 5/15
    然后，不再揉搓，直接搓成长条，切成等份剂子。
  • 步骤 6/15
    给小面团搓长，抹上油，盖上保鲜膜或湿布，醒约1小时。
  • 步骤 7/15
    把西兰花摘好洗净。
  • 步骤 8/15
    事先炖好的黄豆排骨汤做扯面前可以再次烧热。
  • 步骤 9/15
    取小面团，中间用擀面杖压一下。剂子小用筷子也可以。
  • 步骤 10/15
    双手拿着面的两端轻轻拉伸。
  • 步骤 11/15
    拉扯至一定长度，从中间压痕处扯开就是长长的面条了，可以扯断一头或两头扯开就是两根面条哈。
  • 步骤 12/15
    把面条入开水锅。
  • 步骤 13/15
    滴点油，顺便加入把花菜同煮熟。
  • 步骤 14/15
    把面条和花菜装碗。
  • 步骤 15/15
    加入炖好的排骨汤，加盐调味即可。
小贴士

1、面粉的吸水量不同，加水也不同。稍硬的面团，醒发过后变柔软。

2、开始抓捏成团，静放一会的面团更容易揉光滑。

3、扯之前我用擀面杖稍从左到右擀了下，面团平整些，拉得好看。

4、汤汁酱料可自配。

发布于 2022-11-16
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