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黄豆排骨汤扯面
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怯猫儿爱吃肉爱

自从上月跟蓝湖亲学会做扯面，就爱上了。打那以后前前后后做了不下十次。不过我还真没有在外面吃过扯面，因此诚请高手能给予指导。扯面与抻面、拉条子、裤带面在和面的方法上是相同，但形是不同，扯面是先用擀面杖在面片上压个印，然后拉抻，从最薄处也就是印子地方撕开。而抻面、拉条子、裤带面没有撕开这一动作，抻面、拉条子似绳一般，裤带面如裤带。也就是这撕开的动作决定了扯面比抻面、拉条子、裤带面要软，但并不是软绵绵的那种，依然是软中有韧，口感相当滑润，一根长长的面条不轻易就吃下去了，我想扯面更易消化些。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 200g
水 100g
精盐 1g
油 适量
盐 适量
黄豆排骨汤 适量
花菜 适量
蒜苗 适量
腌红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉200g里加盐1-2g。
  • 步骤 2/20
    加水约100g。
  • 步骤 3/20
    搅拌成絮状。
  • 步骤 4/20
    抓捏成团，静置10分钟。注：此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的，也为你省了不少力气。
  • 步骤 5/20
    静置时间到，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，我们再让面团醒30分钟。
  • 步骤 6/20
    现在将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉。
  • 步骤 7/20
    分成若干小份。
  • 步骤 8/20
    每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜，静置最少1小时。
  • 步骤 9/20
    取一份擀开，并用擀面杖用力压一下。
  • 步骤 10/20
    拿开擀面杖，就是这样的。可以依次做好全部，蒙上保险膜，然后去准备浇头。
  • 步骤 11/20
    捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
  • 步骤 12/20
    如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。
  • 步骤 13/20
    中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。
  • 步骤 14/20
    可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
  • 步骤 15/20
    继过程10后，我们可以来准备浇头，切好青蒜和腌红椒（这种椒是微信辣的，用花椒盐和蒜腌上5天就可食用，拌凉菜、配面、做菜、，都是很鲜的，菜谱链接）
  • 步骤 16/20
    将花菜清洗干净，撕成小朵。
  • 步骤 17/20
    将花菜放到煮锅里，舀上几大勺子黄豆排骨汤。 黄豆排骨汤的做法参考
  • 步骤 18/20
    将汤煮开，加点盐调味，关火备用。注：花菜在汤里泡一会就熟透了，因此汤一开就可关火。
  • 步骤 19/20
    煮开一锅水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的。
  • 步骤 20/20
    最后舀些汤在碗里，面捞到碗中，撒些蒜苗和腌红椒。
小贴士

1.和面时要加点盐，面团易起筋。

2.揉好的面团要醒透，醒好了，拎起两头，自然就抻长了。

3.你也可以前一天晚上如上所述将面揉醒好，分成若干小剂子，刷上油，放进冰箱冷藏室。早起就可下碗汤面，做为早餐面条是相当快捷的。

4.浇头亲们可以自由发挥。

发布于 2019-08-20
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