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水面筋塞肉
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褚夏双勤

苏州有一道名菜：油面筋塞肉，油面筋塞肉多是炖烧法，色重味浓。

咱不用油面筋，用做凉皮的副产品——水面筋来制作。采用清水煮的方法，其特点是：不油腻，色泽清淡，味道鲜香。特别之处是：面筋经水煮加热时产生多气孔的特性，气孔可至面筋饱含汤汁；水面筋口感劲道有嚼头，里面的肉馅带着海鲜味Q感十足，是一款汤、菜兼备的美味菜肴，非常适合搭配米饭，烙饼，馒头等主食

食材
水面筋 220g
猪肉馅 150g
尤鱼肉 50g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
鲜味酱油 少许
胡椒粉 少许
十三香粉 少许
甜米酒 1勺
清水 少许
黄瓜片 少许
香菜 少许
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉剁成肉馅，尤鱼切碎，葱姜切碎
  • 步骤 2/13
    混合一起剁的再细腻些
  • 步骤 3/13
    内馅加少许清水打匀，依次倒入酱油、十三香、胡椒粉、精盐、一勺甜米酒搅拌均匀，再倒入食用油，最后倒入香油少许搅拌均匀 水面筋控水
  • 步骤 4/13
    取饺子剂大小一块水面筋，用手指慢慢撑开后，填入适量肉馅
  • 步骤 5/13
    由四周向中间拉扯捏合
  • 步骤 6/13
    收口向下摆放于盘中
  • 步骤 7/13
    黄瓜一小段，改花刀薄片备用
  • 步骤 8/13
    汤锅中加适量清水，加2片生姜，烧开后将塞好肉馅的面筋下锅，用汤勺推动后盖上锅盖，煮8分钟左右，中途要经常用勺子推动，以保证受热均匀
  • 步骤 9/13
    8分钟后加入黄瓜片煮1分钟
  • 步骤 10/13
    关火，加入香菜碎
  • 步骤 11/13
    用筷子夹起一个，看这面筋里的汤汁，垂而不滴
  • 步骤 12/13
    再舀起一个看
  • 步骤 13/13
    咬一口看看里面，肉嫩汤鲜
小贴士

包好后摆放时不要紧挨在一起，要有间隔，否则等全部包完时面筋会粘在一起，下锅时面筋之间容易粘破。

发布于 2022-07-19
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