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油面筋塞肉
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宝贝婷仔

油面筋塞肉是在上海的时候吃到的，当时一下就喜欢上这种穿了衣服的狮子头，那种浓油赤酱的味儿，略微偏甜的口感，的确印证了，美食是部分地域滴！

传统做面筋塞肉太折腾，塞那个肉塞到崩溃，杨家吃货的宗旨是，吃得动脑筋。晓得么？

食材
猪肉末 250g
油面筋 15个
土豆 1个
香葱 5棵
姜 1块
盐 2茶匙
生抽 1汤匙
胡椒粉 1茶匙
蛋清 1个
淀粉 1/2汤匙
蚝油 1汤匙
老抽 1.5汤匙
黄酒 2汤匙
糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
高汤 1碗
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图。土豆切碎淘洗干净备用。半块姜擦泥，葱切末。
  • 步骤 2/7
    猪肉加一半葱末，姜泥剁碎，拌入土豆碎。
  • 步骤 3/7
    调入盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，蛋清1个，淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲，可以用打蛋器多打一会口感更劲道。
  • 步骤 4/7
    裱花嘴选择圆的，口有筷子粗细，把肉糜放入裱花袋，手握住一个油面筋，裱花嘴插入挤进去肉糜。
  • 步骤 5/7
    把所有油面筋都挤好。
  • 步骤 6/7
    锅里放油，爆香葱姜八角。倒入高汤一碗，老抽1.5汤匙，黄酒2汤匙，糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软。
  • 步骤 7/7
    调入盐适量，鸡精1茶匙，大火收汁，不要收太干。
小贴士

这种塞肉的方法超级省里，但是要掌握好，第一个可能会撑爆，下次就知道挤多少了。或者可以先一个个用一根筷子戳个洞往里面搅一搅。这样好掌握一点。但是我觉得，裱花嘴一插进去，然后听着肉糜压倒面筋的声音，很爽啊！

上海菜就是浓油赤酱的，所以只用了老抽，糖的话根据自己喜好，我家不是很喜欢菜里加很多糖。偶尔放了提鲜。

煮面筋那个环节一定要先煸炒葱姜和八角出香味，再调好汁煮开才能放面筋。

发布于 2023-07-23
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