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蒜子煲鱼头
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醉江南倦客傲凝

蒜子鱼头,采用大蒜子和青鱼头大火烧开后用小火慢慢熬制的一道家常菜,鱼头鲜香味美,大蒜子酥软入口即化,是一道很好的家常菜。

时间:30分钟-1小时
食材
青鱼头 550g
适量
适量
高度白酒 适量
大蒜子 适量
生姜片 适量
小葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
老干妈豆豉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鱼头洗净
  • 步骤 2/14
    用厨房纸吸干水分
  • 步骤 3/14
    先抹上一点盐后再用高度白酒均匀抹上静止20分钟
  • 步骤 4/14
    准备调料
  • 步骤 5/14
    锅内倒油
  • 步骤 6/14
    油温5分热,把有鱼皮一面朝下,煎至金黄色捞起
  • 步骤 7/14
    把大蒜子和葱段铺在砂锅底下
  • 步骤 8/14
    煎好的鱼头加入,加料酒去腥
  • 步骤 9/14
    加入生姜片后倒入老抽一调羹
  • 步骤 10/14
    生抽2调羹
  • 步骤 11/14
    老干妈豆豉半调羹
  • 步骤 12/14
    加入适量的开水大火烧开后转小火慢慢熬制
  • 步骤 13/14
    熬制到汁水全部收干熄火。
  • 步骤 14/14
    把鱼头先盛在盆中,再把大蒜子盛出,把砂锅内留有的汁水倒在鱼头上撒上葱花就好。
小贴士

老干妈豆豉有点辣,如果不喜欢吃辣可以不加。

不加老干妈豆豉,可以到最后收汁时加点白糖提鲜。

发布于 2019-12-11
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