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一鱼三味の清补凉煲鱼头汤
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江又灵重

看旅游类电视节目学到了顺德民间一鱼三味的吃法。所谓一鱼三味，是将活鱼分为鱼头、鱼肉、鱼骨，分别用三种不同的方法来烹制，呈现不同风味。今天这道是“清补凉煲鱼头”，添加了几味药材，大火沸煮煲鱼汤，汤汁稠白清甜，温暖清补。秋分刚过，天气转凉，喝上一口这样的鱼汤，哇……幸福的~滋润。

食材
鱼头（大头鱼/包头鱼） 适量
党参 适量
淮山 适量
枸杞 适量
桂圆 适量
姜片 适量
陈皮 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    坐锅少油，鱼头双面煎成金黄
  • 步骤 2/5
    倒入开水沸煮20分钟
  • 步骤 3/5
    转入汤锅中，加适量开水，没过鱼头
  • 步骤 4/5
    放清补凉药材、姜片、胡萝卜，继续沸煮20分钟
  • 步骤 5/5
    煮好后，放盐调味。汤汁已经十分清甜鲜香，味精 鸡粉什么都是浮云
小贴士

1、鲜活鱼头

2、鱼头一定要两面煎金黄，这是煲出“白汤”的关键之一

3、两次用水，都是开水，煲出“白汤”的关键之二

4、药材适量，过了就是药汤哈

发布于 2018-09-01
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