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腌笃鲜
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頋大囡

腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 200g
咸肉 50g
豆腐皮 适量
葱 适量
姜 适量
春笋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备所有材料
  • 步骤 2/12
    豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块
  • 步骤 3/12
    咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用
  • 步骤 4/12
    五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
  • 步骤 5/12
    咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
  • 步骤 6/12
    换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
  • 步骤 7/12
    取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
  • 步骤 8/12
    再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉
  • 步骤 9/12
    然后转小火，慢慢炖煮一小时
  • 步骤 10/12
    等到汤色奶白
  • 步骤 11/12
    加入竹笋炖煮半小时
  • 步骤 12/12
    最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆结（有条件的，还是要用百叶结），当然也可以放其他喜欢的材料

5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了

发布于 2019-09-26
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