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黄鳝啫啫煲
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芹菜豆豆

广东名菜“啫啫煲”,香味就算隔着五条街都可以闻到!

时间:10-30分钟
食材
黄鳝 500g
油 适量
盐 适量
红椒 1个
大蒜 适量
姜 适量
柱侯酱 2汤匙
葱 适量
糖 适量
老抽 适量
绍酒 适量
香油 适量
海鲜酱 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污
  • 步骤 2/13
    撒上细盐去除其身上的膜即可
  • 步骤 3/13
    姜片、蒜片、胡椒、切好备用
  • 步骤 4/13
    葱条、辣椒等配料切好备用
  • 步骤 5/13
    起油锅烧热
  • 步骤 6/13
    猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香
  • 步骤 7/13
    在加入辣椒爆香
  • 步骤 8/13
    加入黄鳝一起爆炒
  • 步骤 9/13
    续入老抽和糖略炒
  • 步骤 10/13
    加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒
  • 步骤 11/13
    砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香
  • 步骤 12/13
    把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒
  • 步骤 13/13
    稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝
小贴士

1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

3.砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。

发布于 2020-05-14
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