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老广黄鳝红枣煲仔饭
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英朗十九之夏

离开顺德久了，就开始怀念那些经典粤菜了。前阵子面色晦暗，近期又备考，视力，血气都急于修补，还有日渐衰退的记忆力也需要维护，于是魔都盛夏的餐桌上就有了这道煲仔饭：老广黄鳝红枣煲仔饭。

食材
黄鳝 400克
姜 适量
生抽 半汤匙
盐 适量
糖 适量
葱 三枝
淀粉 一汤匙
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    洗米，沥干水后加入花生油，盐调味。（腌制半个小时）
  • 步骤 2/7
    宰杀黄鳝，用盐抓洗，去表皮粘液，去头/尾/内脏。
  • 步骤 3/7
    切成长段放入碗中，加盐，姜条，盐，少许生抽，花生油，生粉调味。
  • 步骤 4/7
    处理完黄鳝，米也腌的差不多了，可以煮啦。装米的瓦煲中加入适量水（比平时煮饭略少一点），中火煮沸后转小火，待饭面上水份减少至一点的时候将调味黄鳝铺平在饭面上，洒上红枣丝。
  • 步骤 5/7
    盖上盖子继续小火焖，这时很容易糊底，要留意火哦。有一丁点饭焦香味传出来就要马上离开火，继续盖上盖子焖两分钟，这个时候可以准备酱汁。葱姜切碎末，花生油煮熟，离火后倒入生抽，再倒入葱姜碎末碗中搅匀。浇在黄鳝饭面上。
  • 步骤 6/7
    一煲养血，低脂，增加记忆力，修复视力的黄鳝饭就做好啦。
  • 步骤 7/7
    忍不住吃了两碗。
小贴士

煮饭的水不能多，水多了饭会粘，黄鳝也不能太早下锅，肉质会老。

发布于 2018-07-08
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