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豆苗鱿鱼煲仔饭
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宿命岑彤

砂锅：广东人叫煲仔，顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭，但需要在饭面上加肉料才行。究其历史，则可追溯到2000多年前，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。留传至今，广东人称为煲仔饭。煲仔饭的器是一种陶器用具。其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，故几千年来，人们一直广泛用它。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，故人人喜爱。而且也成为现今社会快餐的来源，很多人都喜爱它，有菜有饭快捷方便。今天中午在家做了一个鱿鱼煲仔饭，满满的一大锅，和两公两个人轻松消灭掉，好吃又省事！

时间:30分钟-1小时
食材
大米 350g
鱿鱼 250g
豆苗 100g
胡萝卜 60g
洋葱 80g
油 适量
盐 适量
料酒 20ml
胡椒粉 2g
生抽 15ml
蚝油 20g
蒸鱼豉油 20g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    鱿鱼洗净加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽拌均匀腌制。
  • 步骤 3/16
    大米淘洗干净后加入适量的清水和2滴色拉油浸泡20分钟。
  • 步骤 4/16
    把泡过的大米倒入砂锅加入适量的清水、
  • 步骤 5/16
    大火煮开后搅拌一下。
  • 步骤 6/16
    水分快干了再加入一些色拉油。
  • 步骤 7/16
    加盖用小火慢慢焖制15分钟。
  • 步骤 8/16
    这是取一个小碗加入蚝油，蒸鱼豉油，糖和适量的清水搅拌均匀成为料子备用。
  • 步骤 9/16
    豆苗去跟洗净，洋葱，胡萝卜切丝。
  • 步骤 10/16
    锅中水烧开加少许盐，放入胡萝卜烫一下捞出过凉。
  • 步骤 11/16
    再放入豆苗烫熟过凉。
  • 步骤 12/16
    炒锅洗净加少许油放入洋葱炒一下。
  • 步骤 13/16
    洋葱取出，底油在把鱿鱼翻炒出水分，捞出鱿鱼水分倒掉。
  • 步骤 14/16
    米饭煮好，在上面铺上洋葱，豆苗，胡萝卜，鱿鱼。
  • 步骤 15/16
    加盖子在焖3-5分钟。
  • 步骤 16/16
    最后把调好的料子淋入饭中，吃的时候拌均匀即可。
小贴士

大米要加少许色拉油浸泡一下，在煮米饭，这样可以让米饭更加粒粒饱满油润。

各种食材提前炒熟或者烫熟，再放入米饭上面，节省时间又能保证食材的新鲜色泽。

发布于 2020-03-18
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