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菌菇滑鸡煲仔饭
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离恨总随风辰沛

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 100g
鲜香菇 40g
平菇 40g
干香菇 5g
米 150g
大葱 适量
香油 1大勺
土豆淀粉 1.5大勺
生抽 2大勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
白胡椒 适量
姜末 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    浸泡干香菇
  • 步骤 2/12
    鸡腿去骨，鸡腿肉切丁
  • 步骤 3/12
    加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜末，淀粉。
  • 步骤 4/12
    揉捏均匀，腌制半小时
  • 步骤 5/12
    米淘洗2次，沥干水，米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
  • 步骤 6/12
    大葱切成细长条，平菇洗净，掰成条，鲜香菇切片，干香菇泡好后也切条
  • 步骤 7/12
    浸泡的米铺上茭白，开中火煮
  • 步骤 8/12
    起油锅，先炒香干香菇
  • 步骤 9/12
    然后将各种菌菇炒至半熟，捞起备用
  • 步骤 10/12
    将鸡腿肉炒至半熟备用
  • 步骤 11/12
    煮到水分班干，米粒露出水面，用勺子翻拌下，避免粘锅。然后将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟
  • 步骤 12/12
    沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟， 关火焖5分钟打开锅盖，撒上香菜或者葱花即可
小贴士

1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩；

2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；

3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然；

4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！

发布于 2020-05-11
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