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菌菇滑鸡煲仔饭+米布丁
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帅气jug

粤菜中最经典的吃“饭”方式应该是煲仔饭，被配菜汁水浸润过的米饭油光光，以及散发着焦香味的锅巴，光是想想就饿。

很多美食纪录片里都有大厨制作煲仔饭的镜头，手法和火候看起来就觉得很难，其实除了广式煲仔饭，山东、安徽和湖南等地都有改良过的煲仔饭。今天厨娘要做的就是改良版的“曼达煲仔饭”。

饭后再来一个米布丁当甜点！~这是一位来自丹麦的米其林主厨Yves Lelay的作品。重要的是Yves不仅做的食物美味颜高，他本人也是帅大叔一枚！米布丁当中使用的液氮是我们普通家庭不太能买到的，具体的做法可以看视频哦！

食材
鸡腿肉 100g
蟹味菇 50g
鲜香菇 50g
牛肝菌 10g
米 150g
茭白 1个
土豆淀粉 1.5大勺
生抽 2大勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
香油 1大勺
白胡椒 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    浸泡牛肝菌/香菇
  • 步骤 2/13
    姜擦成茸，鸡腿去骨，鸡腿肉切丁
  • 步骤 3/13
    加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉。揉捏均匀，腌制半小时
  • 步骤 4/13
    米淘洗2次，沥干水
  • 步骤 5/13
    米与水以1：1.2的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
  • 步骤 6/13
    茭白去皮，切成细长条的滚刀块，蟹味菇洗净，去根掰开，鲜香菇切片
  • 步骤 7/13
    鸡肉加入香油
  • 步骤 8/13
    泡好的牛肝菌洗净干净，沥干
  • 步骤 9/13
    起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟
  • 步骤 10/13
    浸泡的米铺上茭白，开中火煮
  • 步骤 11/13
    煮到水分班干，米粒露出水面，将超过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖5分钟
  • 步骤 12/13
    沿锅边淋上油，盖上锅盖转中火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟
  • 步骤 13/13
    关火焖5分钟打开锅盖，撒上葱花即可
小贴士

1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩；

2.淘米重复2-3次，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；

3.大米和水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的大米需要的水比较少，反之亦然；

4.关火后焖5分钟再打开锅盖能形成很香脆的锅巴，吃起来更香！

发布于 2018-10-01
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