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香菇滑鸡煲仔饭
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香菇滑鸡煲仔饭 是广东一带的汉族风味名点，属于粤菜系。饭是采用米饭精制而成的，软硬适中，配以嫩滑的鸡腿肉和香菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮而成。

时间:1-2小时
食材
大米 150g
鸡腿 1个
鸡蛋 1个
菜心 6颗
香菇 5个
料酒 1勺
蒜头 3瓣
蚝油 1勺
砂糖 0.5勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    大鸡腿去骨头。
  • 步骤 2/18
    切成长块，不要太细。
  • 步骤 3/18
    放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。
  • 步骤 4/18
    大米淘洗干净后浸泡一小时。
  • 步骤 5/18
    香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。
  • 步骤 6/18
    起油锅爆香蒜片。
  • 步骤 7/18
    放入鸡腿翻炒。
  • 步骤 8/18
    加入香菇一起翻炒。
  • 步骤 9/18
    加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。
  • 步骤 10/18
    菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。
  • 步骤 11/18
    砂锅里刷上油。
  • 步骤 12/18
    加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。
  • 步骤 13/18
    煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。
  • 步骤 14/18
    加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。
  • 步骤 15/18
    加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。
  • 步骤 16/18
    最后加入菜心。
  • 步骤 17/18
    炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀
  • 步骤 18/18
    把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。
小贴士

制作过程中需要特别注意下面几点：

1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。

2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。

3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。

4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。

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发布于 2020-09-18
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