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煲仔黄鳝饭
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高大settlement

黄鳝肉嫩鲜美,营养丰富,具有滋补,提高人的记忆力,降低血糖和调节血糖的功能,是一个适合夏秋季节食用的滋补食品。

鳝鱼目前已经有人工养殖,认识一个多年和黄鳝打交道的朋友说,野生的黄鳝头短,嘴巴相对短圆,人工养殖的黄鳝头长,嘴巴尖。

鳝鱼的食用方法多样,既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝,也可焖、炖、蒸、煮、拌,既可作高档菜肴,也可制作家庭小炒。今天介绍煲仔黄鳝饭,非常好吃,有饭有菜二合一。

食材
黄鳝 250 克
香米(3人量) 300克
泡发香菇 4朵 适量
辅料:油,盐,糖,酒,生抽,姜末,蒜末,胡椒粉,鸡精(可不放)葱花粒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大米淘洗干净,用水泡3个小时,捞起来滴干水。
  • 步骤 2/7
    黄鳝洗干净杀好切段,保留黄鳝血,加姜酒腌一下。
  • 步骤 3/7
    热锅下油,放大米翻炒一到两分钟,注意不要炒焦了,然后用盘盛好。
  • 步骤 4/7
    热锅放多些油,爆香蒜末姜末,放黄鳝冬菇粒翻炒,洒一些酒,加生抽,盐,糖,胡椒粉,鸡精(可不放)炒一分钟左右。
  • 步骤 5/7
    加入炒过的大米,再炒一分钟,倒入陶瓷煲(煲底事先抹一层油)。
  • 步骤 6/7
    加入开水到陶瓷煲(如果黄鳝是去骨的,可以用骨头熬水,我这个黄鳝没有去骨),因为米已经泡过水,所以水量比平时要少,看图知道了,水面比米高半厘米(此时调好味道)。在燃气灶上小火煮6-7分钟,此时开盖看米已经吸干水了,盖好盖子关火焖15分钟。
  • 步骤 7/7
    加入葱花拌匀 ,开吃。
小贴士

1.黄鳝洗干净,杀好以后不要再洗,以免洗走黄鳝血。

2.陶瓷煲底要放一些油抹匀,防止米沾锅底。

3.放水量要根据自家米的吃水量灵活掌握。

4.喜欢五香粉味道的可以在炒米的时候放一点点。

5.炒米的时候要舍得放多一点油炒香哈!

6.在燃气灶煮饭的时候人不要离开,而且要小火煮,预防煮糊。一般6-7分钟可以关火了。

发布于 2018-09-28
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