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皮哩台山黄鳝饭
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流年里沉淪曼筠

广州开始进入四月梅雨天气，老人家有风湿痛症的可能要发作，毕业班的学生要开始做冲刺准备，糖尿病患者需要放心食用的理想食物，所以，皮哩给大家推荐一个常见美味的食材，赛人参的---黄鳝。

1、《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，对老人家的风湿痛症有好处。

2、黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，是学生健脑的好食材

3、黄鳝特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

4、黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。

黄鳝肉、骨、血均可人药，具有补虚劳、强筋骨、祛风湿之功效，正因为如此，民间流传“小暑黄鳝赛人参”之说。

今天皮哩给大家做一道实验成功的菜---台山黄鳝饭

食材
黄鳝 5条（体型小）
米（丝苗米尤佳） 视煲仔或电饭煲大小
姜 3-4片
葱 少许
料酒 两茶匙
开水 视米量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将米洗净放入煲仔中，不用放水。黄鳝买的时候剔骨，肉切丝或粗条，用少许水洗鳝骨和肉，滤出一小碗鳝血水。
  • 步骤 2/10
    热锅下油，放姜片少许，小火煎鳝头和鳝骨，煎至微焦转大火，并浇入热水，放入料酒少许，汤色变浓白状，下盐少许。
  • 步骤 3/10
    将鳝骨、鳝头、姜片剔除，汤入煲仔中，上炉中火烧开后转小火。
  • 步骤 4/10
    热锅下油，下姜片和鳝肉，浇入少许料酒翻炒。待出锅前加酱油少许，鳝血少许。姜片剔除，炒好的鳝肉盛好备用。
  • 步骤 5/10
    适时用筷子搅搅锅底，以防粘锅。等饭成型就不用搅了。
  • 步骤 6/10
    煲仔中的米汤大火煮开后转小火加盖，直至汤汁收，饭面出现气孔。
  • 步骤 7/10
    将炒好的鳝肉盖在饭面，小火焗15分钟。
  • 步骤 8/10
    热锅放少许油，待油冒烟后关火，放入切好的姜丝、葱和香菜搅匀，出锅。同时，备好酱油加白胡椒粉。
  • 步骤 9/10
    打开煲仔盖，将剩下少许的鳝血浇在鳝肉中，然后把酱油胡椒粉也浇入，最后把热油拌过的姜丝、葱和香菜盖面。加盖即可上台。
  • 步骤 10/10
    好好吃！比饭店的都好吃！
小贴士

米饭煮干一些比较香口，如果有点饭焦就更好了。对水的份量控制很重要。

发布于 2018-06-12
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