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台山黄鳝饭
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谷风风月人间

台山黄鳝饭台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。

时间:30分钟-1小时
食材
黄鳝 500g
香大米 420g
色拉油 适量
盐 适量
生抽 适量
姜片 适量
蒜 6瓣
料酒 2勺
白胡椒 适量
香菜 两颗
葱花 两颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
  • 步骤 2/11
    冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。 然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
  • 步骤 3/11
    将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
  • 步骤 4/11
    热锅冷油，下蒜姜爆香。
  • 步骤 5/11
    将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
  • 步骤 6/11
    热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可（此过程大概20到30分钟）。汤汁熬好后过滤备用。
  • 步骤 7/11
    生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
  • 步骤 8/11
    米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
  • 步骤 9/11
    在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
  • 步骤 10/11
    饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
  • 步骤 11/11
    吃时搅拌均匀则可
小贴士

1.煮黄鳝不能煮的太过度，不然不好剥下黄鳝肉

2.米饭不要煮的太软，会影响口感。

发布于 2019-07-02
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