啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法,做法来源于八十年代初期广州开的的大排档。夏季炎热我就先用啫啫鱼头煲为例子说明吧,大同小异举,一反三~以后我会在作品中慢慢试验小铸铁锅再补充上~
做啫啫煲一定要用瓦煲,因为瓦煲受热均匀,导热快!当用火把煲内烧热,啫啫作响,煲内的温度高,食材容易煮熟。盖上煲盖,让下料的香味充满整个瓦煲,啫啫煲的香气很大程度在于前期爆香姜片、蒜子和葱白以及洋葱~