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红烧黄花鱼
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含蓄

黄花鱼含有丰富的维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。此菜是鲁菜的年桌上必有的菜，此菜烧好时是色泽鲜美，寓意金玉满堂，象征着新的一年里收获满满，财富满堂。用金龙鱼黄金比例调和油来炸黄花鱼，因为这是一款新专利的健康食用油，用油要均衡营养，才能对身体有好处，平衡营养才能让身体更健康。吃好油更要吃健康油

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 500g
红辣椒 50g
火腿肠 50g
香茹 50g
青豆 50g
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
酱油 适量
甜面酱 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
糖 适量
高汤 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    黄鱼和各种配料备齐。
  • 步骤 2/15
    黄鱼去腮去内脏洗净在表面切花。
  • 步骤 3/15
    用酱油盐抹在鱼身上腌制十分钟。
  • 步骤 4/15
    把姜葱蒜，红辣椒切丝，香茹，火腿肠，榨菜切丁，青豆洗净备用。
  • 步骤 5/15
    锅烧热倒入倒入金龙鱼黄金比例调和油。
  • 步骤 6/15
    油七成热后放入黄花鱼炸至表面金黄后，捞出控油备用。
  • 步骤 7/15
    锅里留少许油，把辣椒，葱，姜，蒜煸炒香。
  • 步骤 8/15
    再加入火腿肠，榨菜，香茹丁继续翻炒。
  • 步骤 9/15
    加入高汤，酱油，甜面酱，八角。
  • 步骤 10/15
    再加入胡椒粉。
  • 步骤 11/15
    加些蚝油。
  • 步骤 12/15
    把炸好的黄鱼放入高汤里，再加入青豆.
  • 步骤 13/15
    大火烧开转小火盖上盖子焖。
  • 步骤 14/15
    焖至汤汁浓郁，调入白糖，鸡精。
  • 步骤 15/15
    装盘上桌即可。
小贴士

放盐时要注意，因为榨菜和耗油都是咸的。

油炸时一定要把鱼炸至够火候，以免焖时把鱼焖散了。

卖黄鱼不要卖色特别黄的，那是人工加上去。

发布于 2019-09-23
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