jxcaipu logo
红烧黄花鱼
9.7万 热度 132 收藏
纹澜构诙沿

我家因为有小孩子，所以特别爱吃鱼，黄花鱼因为肉质紧实，没有乱刺，而且价格也不算贵，常常做为首选。今天用了红烧的方法来做黄花鱼，所谓逢烧比炸，但今天则是用了比较健康的烹饪放上，以煎代炸，而且用的不粘锅，只放很少一点点油来煎，所以吃起来更健康，也很下饭哦。

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 1条
芦笋 80g
竹笋 80g
熟猪肉 60g
盐 3g
醋 15g
黄酒 20g
白胡椒粉 2g
红烧酱油 10g
糖 3g
葱姜 适量
鲜花椒叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    今天用的黄花鱼
  • 步骤 2/16
    打开鱼肚，把里面的黑膜和淤血洗净
  • 步骤 3/16
    鱼骨部位的淤血也要清洗干净，否则会腥
  • 步骤 4/16
    切花刀后用盐和胡椒粉腌制15分钟左右
  • 步骤 5/16
    备好葱姜和花椒芽
  • 步骤 6/16
    配料芦笋、春笋和熟猪肉备好。加点猪肉可以让鱼肉吃起来更油润滑嫩，可以用生的肉，我家里只有煮熟的了，就加了点熟的
  • 步骤 7/16
    不粘锅放一点点油
  • 步骤 8/16
    放入姜丝和鱼，煎到鱼一面金黄定型再翻面。我用铲子不小心弄破了点皮
  • 步骤 9/16
    翻面后放入花椒芽和葱段，继续煎到另一面也定型变金黄
  • 步骤 10/16
    加红烧酱油、黄酒和醋
  • 步骤 11/16
    放入春笋和肉煎一下后加开水
  • 步骤 12/16
    小火炖煮5分钟左右，翻面再炖3分钟
  • 步骤 13/16
    放入芦笋
  • 步骤 14/16
    放入盐和糖
  • 步骤 15/16
    再大火稍微收点汁就可以了。
  • 步骤 16/16
    我因为要配米饭吃，留了较多的汤汁。也可以把汤汁基本收干，留一定浇到鱼身上
小贴士

我用的不粘锅，这个鱼的鱼肉很紧实，没有沾干淀粉，依然可以煎的表面完整。如果用铁锅，可以表面沾一点点干淀粉，也可以使表面鱼皮完整。就是要注意刚刚下锅时不要紧着翻动，一定等到定型后再翻面。

发布于 2020-07-03
255
相关菜谱
写评论