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茄汁五彩香菇酿
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前手缆谂媒

“酿菜”是把调料加入到肉馅里，填入不同蔬菜或壳做成的“外衣”中，蒸，焖，熟而成“酿”。　　“广西平乐十八酿“有个传说：从前，十八罗汉因留恋平乐美景，就停了下来。他们各显神通，做出了十八道酿菜留给了平乐人民。酿肉在俺家受欢迎最主要的是老少皆宜，今天给盼望已久的家人做了个欧式田园风格的香菇酿，番茄酱的酸甜和小红椒的香辣让味蕾焕然一新，而且回味悠长，黄绿的豌豆和红椒跳跃在那田园小山头......

时间:10-30分钟
食材
五花肉末 100g
香菇 100g
鸡蛋 50g
红薯粉 30g
豌豆 15g
小红辣椒 5g
葱 10g
姜 5g
盐 10g
番茄酱 10g
色拉油 5ml
水 20ml
糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    五花肉剁成肉馅，葱、姜切成末，小红椒切成圈
  • 步骤 2/10
    豌豆飞水，黄色的豌豆老需要煮一下口感才软
  • 步骤 3/10
    香菇去蒂用盐水泡洗沥水
  • 步骤 4/10
    肉馅里加一个鸡蛋、葱花、盐、姜末、红薯粉
  • 步骤 5/10
    用力搅打均匀，两次次加水搅打到粘稠
  • 步骤 6/10
    将肉末填在香菇盖上，团成小山形，在肉团上镶入豌豆和小红椒
  • 步骤 7/10
    将酿用大火蒸15分钟出笼
  • 步骤 8/10
    将蒸好的酿汁留着倒入炒锅做酿汁
  • 步骤 9/10
    汁里加入番茄酱、白糖、盐、鸡精、色拉油炒成薄芡
  • 步骤 10/10
    将芡汁淋在香菇酿上即成
小贴士

1）肉馅里一定要加红薯粉或豌豆粉、面粉才能抓住香菇

2）加水两次搅打让肉丸口感滑嫩

发布于 2019-09-24
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