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香菇酿肉扒油菜
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阙那壹刻妖娆

香菇酿肉是由肉馅和香菇制成的一道色香味俱佳的菜肴。这道菜只是因为它的颜值比较高，当然味道也真心不错。选用的是干香菇，香菇制成干品之后比新鲜的更香，它营养非常丰富。香菇的鲜和肉结合在一起，味道很醇香，口感真的让人百吃不腻。翠绿的油菜心和棕色的香菇，可以摆出小小的个造形。浓稠的汤汁，晶莹包裹着香菇和肉馅，这道香菇酿肉简单易做又好吃。我用蒸的做法来烹制，也算是一道大众口味的待客菜。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
干香菇 9颗
小油菜 9颗
小红椒 1个
香葱 适量
蚝油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 少许
料酒 少许
淀粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    香菇用清水洗干净泡发即可。
  • 步骤 2/17
    五花肉洗干净，用刀剁碎备用。
  • 步骤 3/17
    肉馅里放入料酒，盐、黑胡椒粉、葱末、姜末、蚝油、加少量的淀粉
  • 步骤 4/17
    混合用筷子搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    泡好的香菇，用剪刀剪去蒂，如果有吃有一点嚼头的就不用焯水，如果要吃软糯的些的，就过一下开水。
  • 步骤 6/17
    把肉馅利用左手的虎口挤出肉圆
  • 步骤 7/17
    右手用勺子把肉圆放在香菇上
  • 步骤 8/17
    把香菇用小红椒装饰一下，放入锅中蒸，水开后15分钟左右就好了
  • 步骤 9/17
    蒸好的肉圆在锅内焖2分钟左右再取出备用
  • 步骤 10/17
    另外准备一些小油菜心洗干净
  • 步骤 11/17
    放开水锅里焯一下水，取出淋干水分备用(不宜太久，避免营养流失)
  • 步骤 12/17
    蒸熟之后香菇肉丸取出，青菜打边，一个压着一个摆放上去，颜色更漂亮
  • 步骤 13/17
    把盘里蒸肉圆的汤汁倒入碗里，放少许的淀粉搅匀，倒锅中再加入少许的蚝油烧开，勾薄芡！
  • 步骤 14/17
    浇在香菇肉圆上即可
  • 步骤 15/17
    成品图
  • 步骤 16/17
    成品图~
  • 步骤 17/17
    成品图~
小贴士

１、香菇需要提前浸泡。不需要温度太高的水。40度最适宜了。猪肉馅最好用刀子自己剁，这样粘度更好

２、最后汤汁内勾入少许湿淀粉，将汤汁熬粘稠，淋香菇上面即可。

发布于 2019-08-05
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