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茄汁鱼丸豆腐煲
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trolley心慌

老公一位老鸽友，年纪大了牙口不好，每次来访草儿会专门为他做上几道比较松软可口的菜。有时候煨上萝卜排骨汤或炖一砂锅肉。天气凉了，炖煮砂锅菜既可以保温，吃着口感味道也是不错的。老人家特别喜欢吃湖北簰洲湾的鱼丸。硕大的手工鱼丸四个足足一斤多，用豆腐炖煮，西红柿炒出茄汁提味，味道既鲜美口感也软和，老人家每次都吃的很开心。

时间:30分钟-1小时
食材
西红柿 460g
簰洲鱼丸 486g
豆腐 420g
油 10g
盐 1g
黑胡椒粉 2g
香葱 10g
高汤 800ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好西红柿、豆腐和簰洲鱼丸。
  • 步骤 2/12
    西红柿洗净切橘瓣；豆腐流水下冲一下，切厚片；鱼丸每个分解成八小块；香葱洗净切细粒。
  • 步骤 3/12
    锅中油热，大火，倒入西红柿翻炒。
  • 步骤 4/12
    调至中火，用锅铲反复按压，炒出茄汁。
  • 步骤 5/12
    兑入一碗高汤，大火煮开。
  • 步骤 6/12
    加入豆腐，大火煮开。
  • 步骤 7/12
    倒入鱼丸，大火煮开。
  • 步骤 8/12
    转入砂锅，大火煮开。
  • 步骤 9/12
    转小火，加盖炖煮15分钟。
  • 步骤 10/12
    调入食盐。
  • 步骤 11/12
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 12/12
    煮开后撒入葱花即可端离炉火上桌食用。
小贴士

1、西红柿用锅铲反复按压炒成汁味道和口感才好。

2、豆腐可以选用老豆腐，久煮不碎还很入味。

3、鱼丸很大，煮蓬松后会越来越大，分解数块能帮助更好入味也便于食用。

发布于 2020-09-04
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