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重庆豆花
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小袋鼠打怪兽

家乡的一切都是那么熟悉和亲切，令人时常在梦中想起与回忆，在外久了会想家，想念家乡的美食，重庆的豆花饭是道很有名的下饭菜，以前小时候都只有家里来了客人才做一次豆花饭，外面想吃也买不到，只有勤快点自己做，现在有了料理机做这个豆花也就省事些了，吃货就不要怕麻烦，为的是满足那小小的味觉和相思，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
黄豆 300g
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
花椒油 半勺
辣椒油 2勺
鸡精 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄豆加水泡发，用料理机打成豆浆。
  • 步骤 2/14
    最后的豆渣可以用纱布过滤淘洗出豆浆。
  • 步骤 3/14
    豆浆放锅上烧开。
  • 步骤 4/14
    注意豆浆快开的时候关小火，要不然容易溢出来。
  • 步骤 5/14
    豆浆烧开后，放上一两分钟。用勺子盛上卤水，慢慢围 着锅边转动。
  • 步骤 6/14
    点一下停一下，观察豆腐凝结状态。
  • 步骤 7/14
    等豆花渐渐分离出来。
  • 步骤 8/14
    用筛子隔水四周压一下，盛出多余的水。
  • 步骤 9/14
    边盛水边压，让豆花稍微老一点，太嫩了不成型。
  • 步骤 10/14
    豆花做好了。
  • 步骤 11/14
    盛出豆花。
  • 步骤 12/14
    辣椒油，加花椒油，鸡精和香葱。
  • 步骤 13/14
    再来一碗饭。
  • 步骤 14/14
    开胃的豆花饭就做好了。
小贴士

1、豆子提前几小时泡发，出浆会比较多。

2、点豆花的时候等豆浆稍凉一下再点，要点点停停观察，太快了豆花凝结不好。

3、自己配制的辣椒油更香，用干辣椒切段炒香，再用石窝捣碎成辣椒粉，加花椒粉，姜和蒜末，用热菜油浇上拌匀，加入鸡精，葱和香菜末，还可以加点芝麻，芽菜等，豆花好不好吃很大因素取决于辣椒调料。

发布于 2019-11-25
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