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麻辣豆花鲶鱼
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HHHitchcock

看了中央十套的《味道》栏目讲的重庆江湖菜豆花鲶鱼，觉得很不错，于是自己也来做了一道，没有用普通的麻辣味，而是放了泡姜、泡椒、泡萝卜等增加酸辣味，味道还可以。

豆花要选老一点的，鱼可以选用鲶鱼、黑鱼等刺少的，不然刺到了豆花里比较危险

食材
豆花 2斤
鲶鱼 2斤
豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜 适量
泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋 适量
小葱 适量
白糖，料酒、白酒，盐 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    外面买回来的豆花，把袋子戳几个洞，等水慢慢流干，这样的豆花会老一点
  • 步骤 2/8
    鲶鱼切块，洗净，加少年料酒腌一会
  • 步骤 3/8
    其他配料切碎待用
  • 步骤 4/8
    锅内放一大勺猪油，烧热后倒入豆瓣、花椒、干辣椒、大蒜翻炒，然后倒入泡姜、泡椒、酸萝卜、酸笋和葱白，翻炒一会
  • 步骤 5/8
    加水和盐，熬5分钟，使配料的味道熬出来
  • 步骤 6/8
    小心翼翼放豆花下去，熬3-5分钟
  • 步骤 7/8
    豆花捞出到碗里
  • 步骤 8/8
    锅内再加少量白糖和白酒，放入鱼块，烧至鱼基本入味，就可以出锅了，撒上小葱末
小贴士

网上的教程有的没有放泡菜等，味道就是一般麻辣鱼的味道，有的还用的鱼片，其实都可以，看自己的味觉爱好。

发布于 2019-03-06
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