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重庆鲜菇火锅
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彼乐改医廖

蚝油是两广一带用得比较多的调味品，因为制作的原料里面有蚝，而且蚝是有“海底牛奶”之称的，所以蚝油比其他调味品的营养价值要稍高。随着天气转冷，大家需要补充的能量也越来越多，亲朋好友聚在一起的时候炒菜很麻烦，下馆子有时候也不一定能吃到合适的东西，这时候，一款小火锅是再适宜不过的选择了。火锅本是川蜀之地的特色吃食，现在交流如此便利，其他地方肯定也有，但还是四川火锅、重庆火锅最为著名和美味。红腾腾的以层辣油加上铺盖在上面的满满的花椒，光是看都让人的味蕾情不自禁地颤动！今天就给大家献上一道川味特色火锅，瞧好了哟！

时间:10-30分钟
食材
金针菇 150g
平菇 150g
鲜香菇 200g
肥牛 200g
油 1汤匙
芝麻油 2茶匙
骨头汤 200ml
郫县豆瓣酱 20g
蚝油 1汤匙
芝麻酱 2茶匙
姜片 适量
冰糖 8g
蒜泥 适量
盐 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把要用的原料都备齐了。
  • 步骤 2/8
    接下来是自制辣油：锅里放油烧热，大概到5成熟，把郫县豆瓣酱放入小火炒3分钟，然后把花椒、干辣椒和生姜加入其中，炒出香味。
  • 步骤 3/8
    辣油做好之后，把备好的骨头汤加入其中，另外再加300毫升清水，放入盐、冰糖。
  • 步骤 4/8
    接着就是煮菜的过程了，先放香菇煮大概1分钟，再放金针菇、平菇和肥牛，煮熟。
  • 步骤 5/8
    在煮菜的时候可以去准备油碟了。川味火锅的油碟里通常会有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和红油，我这里用的是芝麻香油，也是清油，这次也没放香菜。
  • 步骤 6/8
    以前吃川味火锅的时候倒是没怎么吃蚝油，如今在广州蚝油到处能见到，也就想尝试一下，故而特意加入了海天蚝油，事实证明我的选择是正确的。
  • 步骤 7/8
    等菜煮好了之后倒入这样专门的火锅器皿中。
  • 步骤 8/8
    最后，把酒精条点上火，再煮点小酒，大家就可以围坐桌旁享受美味了。
小贴士

这只是一个小的示范，重点在于制作的程序，原料加入的量只是一个参考，大家想吃什么可以自行选择，这次选的都是菌类，比较单调，但确实是因为我比较喜欢吃菌类，而且菌子是火锅中必备的材料，特别是金针菇。一般来说，火锅还会放土豆片、火锅粉、年糕、白菜、生菜、豆腐、脑花儿、肉片、肚条、虾、小鱼、毛肚等等，自制的话选择的范围就更广了。

ps：判断毛肚能不能吃的标准是看有没有被烫卷。毛肚是大家十分喜爱的一种火锅食材，入味、不腻、口感脆嫩。

发布于 2024-10-09
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