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酒酿泡制酸菜
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像风在颂

家里的小子要养兔子，结果是一年多下来，两只兔子变成了7只，每天7只兔子不停的吃，只要有叶子的植物在它们的面前晃过连梗都不放过。下雨也只能去菜市里买菜喂它们了，看到白菜梗特别的嫩，叶子归它们，梗用来做酸菜，用吃剩下的甜酒酿来制作，只要7天就能吃到酸、鲜、香，又脆又韧的酸菜，配上肉末和干辣椒，那酸酸辣辣满口溢香的酸菜会让你在不知不觉中吃撑了。用它来煮鱼，包水饺都非常的棒哦。

时间:10分钟内
食材
白菜梗 1000g
甜酒酿 100g
海盐 150g
猪肉末 50g
红辣椒 适量
盐 适量
洗米水 适量
鸡粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    白菜梗洗净要在阳台晾上半天或是一天，不要让太阳晒到它。
  • 步骤 2/14
    用一没水没油的盆，盆子里倒入甜酒酿。
  • 步骤 3/14
    再倒入煮过完全晾冷的淘米水进甜酒酿的盆子里，加入50克的海盐拌匀。（海盐就是那种粗颗粒的盐）
  • 步骤 4/14
    把晾好的白菜铺到坛子里，铺厚层的白菜撒一层盐，直到把所有的白菜梗装入到坛子里。
  • 步骤 5/14
    倒入刚刚调好的泡菜水，倒9分满就行了，盖上盖子，坛边倒入清水。
  • 步骤 6/14
    一星期后酸菜就泡制成了。
  • 步骤 7/14
    捞出要煮的酸菜，把酸菜里的酒酿洗干净。
  • 步骤 8/14
    酸菜切成小块。
  • 步骤 9/14
    用干锅把酸菜炒干水份。
  • 步骤 10/14
    炒干水份的酸菜盛盘待用。
  • 步骤 11/14
    肉末和切好的干辣椒备用。
  • 步骤 12/14
    锅里重新烧热放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。
  • 步骤 13/14
    再倒入酸菜炒匀，加少许清水焖煮5分钟入味，加鸡粉调味炒匀。
  • 步骤 14/14
    酸酸辣辣满口溢香的酸菜即可盛盘上桌。
小贴士

1 晒到太阳的菜梗会发黑。

2 尝过如味不够可加少许盐。

3 坛子盆子都保证是无生水无油的，要不酸菜会制作不成功。

4 淘米水要煮开后要凉冷才行。

5 这酸菜可以保存一个月之久，吃完后还可以继续放白菜梗再一次的腌制。

发布于 2019-10-31
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