“翠花,上酸菜。”一句经典的歌词,让东北的特色菜---酸菜走遍大江南北,也让我们认识和喜欢上它。酸菜,大白菜经过处理后加入乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体身体有利。它的吃法有很多种,可以炒丝,炖,还可以加入火锅中,口味多变,益处多多。。。让人都灰常喜欢吃它。但是这酸菜在外面买,不仅有点贵,而且还有些不放心。很幸运的得到了这“韩嫲妮智能酸菜机”的试用,这问题就可以迎刃而解了,自己在家也可以轻松做出这美味又有营养的酸菜。只需要三天,健康又实惠的酸菜就可以完成了。
A)白菜洗净后切开,用开水烫一下,时间以30秒至60秒为宜,烫后沥干水分放凉;白菜的大小会影响发酵的时间, 白菜大, 相对发酵的时间要长些; 白菜小, 则相反; 如果直接切丝后就不用烫;
B) 在无油的干净容器中放入约2升水, 趁热时按菜: 盐: 糖为100: 2至3:3至4的比例加入其中, 搅拌均匀后使其溶解,摊凉至35度左右(也就是跟体温差不多),再放入菌粉搅拌均匀(注意菌粉不要在高温时加入, 这样菌粉会失去效力);
C) 将凉后沥干水分的白菜放入内胆中, 加入刚调好的溶液,直至水要没过白菜(如果不够,可以再加入适量的白开水);
D) 盖上机器所带的压菜板,如果将白菜没有淹没入水中,可以在上面压一重物(我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中), 将内胆密封盖扣锁好, 放入机器中;
E) 按下机器的指示键按钮, 这样在75小时后就可以制成满意的酸菜; 白菜的大小,品种或老嫩程度,会影响成熟时间, 可以根据自己的要求进行相应的调整。