jxcaipu logo
自制酸菜
8.7万 热度 845 收藏
采秋糯帅哥

“翠花,上酸菜。”一句经典的歌词,让东北的特色菜---酸菜走遍大江南北,也让我们认识和喜欢上它。酸菜,大白菜经过处理后加入乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体身体有利。它的吃法有很多种,可以炒丝,炖,还可以加入火锅中,口味多变,益处多多。。。让人都灰常喜欢吃它。但是这酸菜在外面买,不仅有点贵,而且还有些不放心。很幸运的得到了这“韩嫲妮智能酸菜机”的试用,这问题就可以迎刃而解了,自己在家也可以轻松做出这美味又有营养的酸菜。只需要三天,健康又实惠的酸菜就可以完成了。

时间:1-2小时
食材
大白菜 1颗
白糖 60g
40g
菌粉 1包
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将洗净的大白菜对切成四片;
  • 步骤 2/12
    放入开水中焯烫三十秒至一分钟;
  • 步骤 3/12
    捞出后沥干水分放凉;
  • 步骤 4/12
    在干净的盆中加入适量的开水,再加入适量的盐和糖;
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀后放凉至三十五度左右;
  • 步骤 6/12
    再加入一包菌粉搅拌均匀;
  • 步骤 7/12
    将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中, 再加入调好的溶液;
  • 步骤 8/12
    用机器中所带的盖压板压下去;
  • 步骤 9/12
    将放入水的干净的玻璃保鲜盒密闭后放在上面;
  • 步骤 10/12
    将内胆密封好后放入机器;
  • 步骤 11/12
    接通电源, 按下酸菜键按钮, 机器开始工作;
  • 步骤 12/12
    经过75个小时候,酸菜就完成啦。
小贴士

A)白菜洗净后切开,用开水烫一下,时间以30秒至60秒为宜,烫后沥干水分放凉;白菜的大小会影响发酵的时间, 白菜大, 相对发酵的时间要长些; 白菜小, 则相反; 如果直接切丝后就不用烫;

B) 在无油的干净容器中放入约2升水, 趁热时按菜: 盐: 糖为100: 2至3:3至4的比例加入其中, 搅拌均匀后使其溶解,摊凉至35度左右(也就是跟体温差不多),再放入菌粉搅拌均匀(注意菌粉不要在高温时加入, 这样菌粉会失去效力);

C) 将凉后沥干水分的白菜放入内胆中, 加入刚调好的溶液,直至水要没过白菜(如果不够,可以再加入适量的白开水);

D) 盖上机器所带的压菜板,如果将白菜没有淹没入水中,可以在上面压一重物(我是直接将装满水的玻璃保鲜盒放入其中), 将内胆密封盖扣锁好, 放入机器中;

E) 按下机器的指示键按钮, 这样在75小时后就可以制成满意的酸菜; 白菜的大小,品种或老嫩程度,会影响成熟时间, 可以根据自己的要求进行相应的调整。

发布于 2019-08-23
相关菜谱
写评论