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自制酸菜
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千菱最初的模样

还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过，既然这酸菜机叫了酸菜机，怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书，莫非这机器是为东北人设计的？因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜，即便有过，也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的，也可以算是泡菜的一种，但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一，也就是它了。纠结了一番，觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉，想想也省了，传统的酸菜，哪里有用到菌粉呢

时间:1-2小时
食材
青菜 1500g
盐 60g
花椒 1把
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分
  • 步骤 2/18
    在酸菜机容器中，铺一层青菜
  • 步骤 3/18
    撒少许盐
  • 步骤 4/18
    一层层码放好
  • 步骤 5/18
    将盐用适量凉开水化开
  • 步骤 6/18
    倒入容器
  • 步骤 7/18
    继续加入凉开水至略没过叶子表面
  • 步骤 8/18
    撒一把花椒
  • 步骤 9/18
    用塑料压板压上
  • 步骤 10/18
    盖上盖子
  • 步骤 11/18
    放入酸菜机
  • 步骤 12/18
    盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时
  • 步骤 13/18
    75小时结束，容器盖子布满水珠
  • 步骤 14/18
    青菜颜色发黄，略有酸味溢出
  • 步骤 15/18
    揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色
  • 步骤 16/18
    捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵
  • 步骤 17/18
    120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感
  • 步骤 18/18
    140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。
小贴士

做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料

不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。

做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。

发布于 2019-09-30
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