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老王筋道手擀面
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愁肠seaport

筋道手擀面，是手工擀出来的面条，这一碗手工面条，确实是我流汗的、付出体力劳动换来的；特别之处在于我运用陈式太极拳的缠丝劲功法进行揉面，一边揉面一边练功；所以擀出来的面条很有咬劲，非常筋道！我在面粉中加了食用纯碱和几个鸡蛋，经过二十多道的反复揉压折叠，那擀出来的面条别提有多韧劲；加上鲜美的汤汁浇头，好吃没商量！这种做法是温州手工面的传统工艺。不怕麻烦的豆粉们请看我的制作过程,这可是我祖传的手艺哦！

时间:10分钟内
食材
面粉 1000g
食用纯碱 5g
盐 5g
水 400ml
鸡蛋 4个
肉丝 100g
香菇丝 50g
虾或海米 50g
白菜 适量
葱花 适量
调味品 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    选购适合擀面条的中筋面粉1000g,拌入3-5g食盐，打入3-4个鸡蛋，食用纯碱5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌，成为雪花片。再揉成硬硬的面团；我采用陈式太极拳缠丝劲功法进行揉面，一定要揉透，再盖上湿布饧发20分钟。
  • 步骤 2/22
    案板上撒些干面粉，用拳头和掌根在面团上反复碾压，把面团两面压透压扁。
  • 步骤 3/22
    再用擀面杖一点一点擀压，压出来一道一道的压痕；翻过来再压。（由于我在菲律宾买不到擀面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鲜膜代替了）。
  • 步骤 4/22
    再撒一层干面粉，对了，干面粉用纱布包扎起来拍粉；既省事又均匀。然后用擀面杖把面团卷起来，一边卷，一边用双手将面团往两头推开，使面团变薄。
  • 步骤 5/22
    摊开厚面片，再拍一次粉；
  • 步骤 6/22
    重新卷起来，继续重复前面的动作，把面皮往两边推开擀薄，每卷一次都要拍上干面粉。
  • 步骤 7/22
    将面皮卷起来后，两手提着擀面杖来回放下折叠好面皮，用擀面杖压开压薄。
  • 步骤 8/22
    重新拍粉卷起来，用手压推，面皮就越来越薄，越来越大了，还要拍粉。如果擀面杖短了，可以从中切开，分成两片来擀。
  • 步骤 9/22
    拍粉，再一次卷起来，继续往两边压推开，最后达到面皮的厚度在2-2·5mm,而且是整张厚度一致哦！（呵呵，继续这样的步骤就是擀馄饨皮了）
  • 步骤 10/22
    摊开，最后一次拍上干面粉；重新卷起来。
  • 步骤 11/22
    双手提着擀面杖，将薄薄的面皮往案板上来回折叠放下；
  • 步骤 12/22
    折叠好的宽度不超过10公分，这样用刀比较好切。
  • 步骤 13/22
    考验刀功的时候到了，用左手弯曲的手指关节抵住刀面，开始手工切面了！面条的粗细在4-5mm之间。（专业切面条的刀是特制的，有35厘米长，我的刀是普通家用的）
  • 步骤 14/22
    瞧瞧！我的刀功还不错吧；
  • 步骤 15/22
    按顺序抓起折叠的面条，提起来拉直面条。居中弯曲码放。
  • 步骤 16/22
    老王操刀的筋道手擀面做好了，粗细均匀，跟机器切出来的一样。杠杠的！
  • 步骤 17/22
    开始准备煮面条了：先要摊好鸡蛋皮一张，卷起来切成丝；切好肉丝，泡好的香菇和黑木耳切丝（黑木耳也可以不用），切好葱花和白菜；大虾剪须，小番茄洗净（小番茄也可以不用）。
  • 步骤 18/22
    锅烧热放油，放入葱姜蒜末，倒入香菇丝煸炒出香味，再倒入肉丝和大虾煸炒；加入一大碗的开水，放入适量的生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味，加盖煮滚，放少许鸡精或味精，撒一把葱花，浇头的香料汤就做好了。（喜欢吃辛辣的可以加一些豆瓣酱、辣椒油一起煸炒）
  • 步骤 19/22
    做好的香料汤头盛入大碗里。
  • 步骤 20/22
    锅里放满水烧开，放一点点盐，下入面条和白菜，继续烧至沸腾时，兑入少许的凉水，立即捞起面条，放入碗中，浇上一大勺的香料汤头。
  • 步骤 21/22
    可事先在碗里放好少许盐、生抽、油、味精、葱花和骨头汤，再倒入面条拌匀。也可根据个人喜好，排骨面、三鲜面、红烧牛肉面随意均可。
  • 步骤 22/22
    有嚼头、有咬劲、弹性十足的鸡蛋手擀面，口感超Q！
小贴士

手擀面在煮的时候，煮滚后一定要兑一点冷水，马上捞出，这样会更加筋道有弹性。最好的做法是一碗一碗的煮，不要一锅煮很多碗；煮的太烂就不好吃了。

发布于 2022-12-25
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