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鱼头泡饼
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鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 80g
家常饼 500g
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 2汤匙
花椒 1勺
八角 2粒
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
鸡精 适量
醋 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细
  • 步骤 2/9
    炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
  • 步骤 3/9
    炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
  • 步骤 4/9
    加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
  • 步骤 5/9
    下入郫县豆瓣酱炒香，
  • 步骤 6/9
    炒出红油后加入足量的水或高汤
  • 步骤 7/9
    放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
  • 步骤 8/9
    待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
  • 步骤 9/9
    家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
小贴士

家常饼的做法请参照 我的另一篇菜谱《家常大饼卷鸡蛋》

发布于 2019-11-25
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