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懒人版鱼头煨饼—捷赛私房菜
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鱼头煨饼是一道家常菜，是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色菜。此菜鱼头咸鲜酱香，细嫩且香味浓郁。这道菜也是酱香浓郁，一菜两吃。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼鱼头 1000克
面 200克
五花肉 200克
蒜 15瓣
大葱 6段
姜 6片
大料 2个
花椒 10粒
盐 8克
老抽 10毫升
黄豆酱 80克
油 60毫升
白酒 10毫升
水量 400毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头抠去鱼鳃，将鱼腹肚子里的黑膜和鱼血都冲洗干净，这样做出来的不会腥，用刀从头部中间劈开，鱼下巴处连着；
  • 步骤 2/7
    五花肉切片；
  • 步骤 3/7
    100毫升水加热，温水和面，按成薄饼（提示：蘸一点油更好按）
  • 步骤 4/7
    锅内加入油，将肉片铺在下面，接着放其它调料、处理好的鱼头和水；（提示：将鱼头，皮朝上扒放在锅内）
  • 步骤 5/7
    按好的薄饼贴在锅壁靠上一点；
  • 步骤 6/7
    盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能；
  • 步骤 7/7
    待烹饪结束后，将鱼头盛出，薄饼码在旁边，淋上汤汁即可。
小贴士

1、鱼盛盘后，辣椒剪开，用油爆香，淋上即可；

2、胖头鱼头大，鲢鱼头小，挑选注意；

3、白酒去腥使用，也可替换成料酒。

发布于 2018-12-03
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