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【易操作好吃】家常版鱼头泡饼
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鱼头比较容易不好入味，这种做法自我感觉还是很香很好吃的！

食材
胖鱼头 一个
家常饼（可以超市买好） 1/2大张
大料，香叶，草果，桂皮 各一个
干辣椒 适量（喜辣可多放）
葱 一颗
姜 三，四片
黄豆酱 三勺
甜面酱 一勺
（腌鱼料）料酒、生抽、盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    *鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
  • 步骤 2/15
    *擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
  • 步骤 3/15
    *热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
  • 步骤 4/15
    *入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅*翻面煎制另外一面
  • 步骤 5/15
    *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用*锅内油不必倒掉，可继续使用
  • 步骤 6/15
    *油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
  • 步骤 7/15
    *用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）*烧热水备用*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
  • 步骤 8/15
    *熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
  • 步骤 9/15
    *加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
  • 步骤 10/15
    *加入一勺老抽，调色
  • 步骤 11/15
    *水沸过程中把浮末舀干净
  • 步骤 12/15
    *盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
  • 步骤 13/15
    *汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
  • 步骤 14/15
    *鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
  • 步骤 15/15
    *因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！
发布于 2019-03-07
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