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【易操作好吃】家常版鱼头泡饼
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鱼头比较容易不好入味,这种做法自我感觉还是很香很好吃的!

食材
胖鱼头 一个
家常饼(可以超市买好) 1/2大张
大料,香叶,草果,桂皮 各一个
干辣椒 适量(喜辣可多放)
一颗
三,四片
黄豆酱 三勺
甜面酱 一勺
(腌鱼料)料酒、生抽、盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    *鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;*葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上
  • 步骤 2/15
    *擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)
  • 步骤 3/15
    *热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)
  • 步骤 4/15
    *入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下*刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅*翻面煎制另外一面
  • 步骤 5/15
    *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用*锅内油不必倒掉,可继续使用
  • 步骤 6/15
    *油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味
  • 步骤 7/15
    *用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)*烧热水备用*锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水
  • 步骤 8/15
    *熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒
  • 步骤 9/15
    *加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)
  • 步骤 10/15
    *加入一勺老抽,调色
  • 步骤 11/15
    *水沸过程中把浮末舀干净
  • 步骤 12/15
    *盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟*每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好
  • 步骤 13/15
    *汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁
  • 步骤 14/15
    *鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块
  • 步骤 15/15
    *因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味*切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!
发布于 2019-03-07
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