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鱼头泡饼
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婉丽gangster

鱼头泡饼，最重要的是食材的选择，一定要用大湖里的野生胖头鱼，而且鱼越大肉质越细腻嫩滑……我算了一下，自己做这道菜的成本不到30元，只有在外面饭店吃的鱼头泡饼价格的10%，而且口感和味道别无二致，我也是实在佩服那些饭店如何能将如此家常的一道菜卖到鱼翅燕窝般的价位[机智][机智][机智]

食材
野生胖头鱼 2500克
黄豆酱 1大勺
生抽、老抽、盐、白糖、料酒 适量
（混合油）动物油、菜籽油、豆油 适量
葱姜蒜、葱头、八角、花椒、白芷 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材选用大湖里的野生胖头鱼，将洗净鱼头劈开
  • 步骤 2/13
    起锅起油，放入动物油、菜籽油和豆油
  • 步骤 3/13
    油至七成热下锅
  • 步骤 4/13
    煎至表皮微黄，出锅备用，锅内留底油
  • 步骤 5/13
    调制酱汁
  • 步骤 6/13
    将葱头、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒炒香
  • 步骤 7/13
    加入高汤或沸水
  • 步骤 8/13
    烧开倒入酱汁
  • 步骤 9/13
    放入鱼头和葱结，烧开后转中小火
  • 步骤 10/13
    加盖焖煮
  • 步骤 11/13
    至汤汁粘稠
  • 步骤 12/13
    将烙好的饼切成小块
  • 步骤 13/13
    鱼头出锅装盘并将饼布于四周
小贴士

除了食材的选择，混合油的使用更能增加鱼肉柔软的口感；黄豆酱是这道菜提鲜增香的关键所在。

发布于 2018-08-19
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