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香辣鱼头泡饼
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阿轴

鱼头泡饼这样做,麻辣鲜香有嚼劲,冬天吃了特管饱

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 1个
面粉 150g
适量
大葱 1根
生姜 20g
红辣椒 2根
大料 2个
花椒 3g
小茴香 2g
大蒜 6个
料酒 40ml
老抽 10ml
生抽 20ml
色拉油 适量
骨汤 1000ml
酒酿汁 50g
白糖 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    鱼头洗净沥干水分,调味料准备好。
  • 步骤 2/26
    鱼头改刀劈开。
  • 步骤 3/26
    然后涂抹盐。
  • 步骤 4/26
    在加入料酒腌制20分钟。
  • 步骤 5/26
    面粉加入少许盐和色拉油。
  • 步骤 6/26
    加入温水搅拌成面絮。
  • 步骤 7/26
    然后揉成光滑面团静置15分钟。
  • 步骤 8/26
    面团擀成薄片上面加一些色拉油。
  • 步骤 9/26
    色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。
  • 步骤 10/26
    像叠被子一样折叠。
  • 步骤 11/26
    在左右折叠。
  • 步骤 12/26
    再擀成长方薄饼
  • 步骤 13/26
    平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。
  • 步骤 14/26
    取出后稍凉切成菱形小块备用。
  • 步骤 15/26
    葱姜蒜,辣椒分别切好备用。
  • 步骤 16/26
    腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。
  • 步骤 17/26
    煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。
  • 步骤 18/26
    再加入骨汤。
  • 步骤 19/26
    加入白酒。
  • 步骤 20/26
    加入酒酿。
  • 步骤 21/26
    在挤加入老抽。
  • 步骤 22/26
    加入生抽。
  • 步骤 23/26
    加入白糖。
  • 步骤 24/26
    大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。
  • 步骤 25/26
    再开大火收汁加盐调味。
  • 步骤 26/26
    把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。
小贴士

做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。

椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的,更方便。

也可以防止酒精炉上面边加热边吃,汤汁中加热椒盐饼更加入味。

发布于 2020-01-07
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