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鱼头泡饼
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旋转得小骆驼

夏天的天气太热了，吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣，做点简单的吧。鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。

食材
胖头鱼头 1个（1500g）
大葱 适量
大蒜 5-6瓣
姜 适量
干辣椒 2-3个
酒 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
高鲜酱油 适量
香醋 适量
食用油 30ml
烙饼 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
  • 步骤 2/8
    鱼头清理干净。
  • 步骤 3/8
    为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
  • 步骤 4/8
    鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
  • 步骤 5/8
    锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
  • 步骤 6/8
    放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
  • 步骤 7/8
    鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
  • 步骤 8/8
    道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
小贴士

鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。

发布于 2018-11-21
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