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排骨烧豆角
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郜耘志腻

夏季肉类食物不怎么受欢迎了,可是为了自身营养的需要,多少还是得吃点,烧菜油腻腻的确实不怎么好下口,女儿连最喜欢的红烧排骨都不怎么吃,天天就嚷着吃凉拌菜,我想破了脑袋做了这道红烧排骨豆角,豆角吸收了排骨的油腻,真的还挺好。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 250g
豆角 250g
适量
适量
十三香 适量
鸡精 适量
老抽 适量
料酒 适量
冰糖 适量
1块
1瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨斩段,清洗出血水,豆角洗净备用。
  • 步骤 2/9
    蒜拍松,姜切片,豆角切段。
  • 步骤 3/9
    锅中放少量的油,烧热,放入冰糖,炒糖色。
  • 步骤 4/9
    等冰糖融化,滋滋冒着泡倒入洗好的排骨。糖化后一般两三秒即刻,太久了炒成糖稀,就会变黑的。
  • 步骤 5/9
    等排骨上均匀地沾上糖色,洗净的排骨要把水分控干,这样炒的时候才容易上色。
  • 步骤 6/9
    倒入适量的老抽,十三香,料酒,翻炒均匀。
  • 步骤 7/9
    加入适量的清水,没过排骨为好,加盖炖30分钟,我用的是电饭煲,如果是高压锅的话时间在短些。
  • 步骤 8/9
    汤汁快收完时,倒入豆角,加入适量的盐,翻炒均匀,加盖继续焖至收汁。
  • 步骤 9/9
    汤汁收完加入适量的鸡精即可,出锅装盘。
小贴士

排骨洗好后,一定要控干水分。

炒糖色时不能离开,融化后几秒钟的时间即可,时间久了,就变黑了。

发布于 2019-10-30
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