jxcaipu logo
爆炒花蛤
9.9万 热度 89 收藏
诗瑶

爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。想保留花蛤存自然的鲜美，没用酱，没用辣椒，算是清爆吧。材料：花蛤440克、小葱1根、姜5克、蒜苗2根

时间:10分钟内
食材
花蛤 440g
油 适量
盐 适量
小葱 1根
姜 5g
蒜苗 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    材料处理：早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注：最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。
  • 步骤 2/5
    炒制前将花蛤再次清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。
  • 步骤 3/5
    锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤。 注：花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
  • 步骤 4/5
    用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味。 注：1.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。2.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。
  • 步骤 5/5
    然后加蒜苗关火，翻炒均匀盛出享用。
小贴士

1.早起买来的花蛤最多泡到晚饭时，时间久了会死掉的。

2.花蛤不吸油，少用点油，大约12克。

3.盐要放到汤汁中，不要撒到花蛤上否则会调不均匀。

4.还有盐用多了会影响花蛤的鲜味，还会发苦。

5.如果想炒带辣味的，可用点泡椒味道也是不错的。

发布于 2019-09-12
10
相关菜谱
写评论