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爆炒花蛤
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屈孤秋酷

年幼时很喜欢去远在江西的姨妈家，因为每次去姨妈都会给我煮一锅好吃的贝类，一直不知道叫什么，只知道有淡淡的咸味，很嫩……然后不知道从什么时候开始，芜湖的大街小巷都会有人在卖花蛤，我才知道，小时候热爱的这种美食，它叫做花蛤，热油爆炒，喷点黄酒去腥，加点白糖提鲜，口腔中萦绕着花蛤的鲜甜，一把辣椒提味后，味蕾上的感触更是不得了…

食材
花蛤 500g
干辣椒 3～4只
生姜 4～5片
大蒜 2瓣
花椒 适量
味事达酱香鲜酱油 适量
糖 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备原料，花蛤最好提前养一下，吐沙
  • 步骤 2/14
    姜切片，蒜拍扁锅中倒油，下姜片和大蒜煸香
  • 步骤 3/14
    放入花椒，煸炒
  • 步骤 4/14
    干辣椒
  • 步骤 5/14
    倒入花蛤，翻炒
  • 步骤 6/14
    黄酒
  • 步骤 7/14
    加一小碗清水
  • 步骤 8/14
    放入味事达酱油
  • 步骤 9/14
    香葱切段，放入锅中
  • 步骤 10/14
    加适量白糖，提鲜
  • 步骤 11/14
    加适量蚝油，翻炒炒花蛤几乎不需要放盐，首先，花蛤本身就是海产，自身有一定的咸味，其次，酱油和蚝油都有一定的咸味
  • 步骤 12/14
    花蛤肉太老就不好吃了，所以先把花蛤盛出来，将汤汁收浓
  • 步骤 13/14
    来吃
  • 步骤 14/14
    小怪兽来抢花蛤了……
发布于 2018-10-13
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