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熘肝尖
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何必掩饰雨薇

一道十分经典的菜肴。十分讲究火候。用来招待好友再好不过。

时间:10分钟内
食材
猪肝 300g
黄瓜 150g
木耳 25g
葱 5g
姜 3g
五香粉 5g
酱油 3ml
白酒 5ml
盐 5g
鸡蛋 1个
干淀粉 10g
水淀粉 适量
花生油 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄瓜洗净切片。
  • 步骤 2/10
    木耳泡发撕成块。
  • 步骤 3/10
    猪肝在水中浸泡40分钟，泡出血水，捞出，控干水分，切片。
  • 步骤 4/10
    入沸水中焯水。
  • 步骤 5/10
    盛出，控一下水分，再焯过水的猪肝中加入一个蛋清，干淀粉。
  • 步骤 6/10
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
  • 步骤 8/10
    再放入腌制好的猪肝翻炒至没有血丝。
  • 步骤 9/10
    再放入黄瓜木耳，加五香粉，白酒，盐，酱油，翻炒30秒。
  • 步骤 10/10
    淋水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士

1，猪肝在炒至之前一定要浸泡至少30分钟以上，以便排出毒素。

2，切好的猪肝焯水后在加蛋清和淀粉拌匀，炒出来格外嫩。

3，炒制时一定要旺火炒。

发布于 2019-09-12
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