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熘肝尖
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额尔古纳的陈鸿宇

猪肝含有丰富的铁和维生素A,是宝宝餐经常搭配的食材,可我家宝宝却很不喜欢猪肝,今天做的这个熘肝尖,非常嫩滑,就告诉宝宝这个是血豆腐,哈哈,在我的哄骗之下有点不情愿地吃了几块。吃几块也好吧,反正猪肝一次性也不能吃太多了。熘肝尖的做法各地有不同,川菜中做熘肝尖是有讲究的,做出来的熘肝尖嫩滑味美,下面就来看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......

时间:10分钟内
食材
猪肝 400g
适量
适量
泡发木耳 适量
小葱 2颗
尖椒 2个
生抽 适量
蚝油 适量
小泡椒 5个
泡姜 1块
红薯淀粉 适量
水淀粉 少许
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料
  • 步骤 2/12
    尖椒切成小块,为了更好看,我用青红两个颜色的尖椒
  • 步骤 3/12
    泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
  • 步骤 4/12
    猪肝切成柳叶片,大约3毫米厚,太薄或者太厚都容易老
  • 步骤 5/12
    猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉,抓匀
  • 步骤 6/12
    木耳焯水后起锅待用
  • 步骤 7/12
    锅里放入适量油,烧到六成热,加入猪肝,快速翻炒至熟,起锅待用
  • 步骤 8/12
    适量生抽、蚝油、水淀粉,调成汁
  • 步骤 9/12
    锅内留底油,放入尖椒和木耳翻炒,加入少许盐,翻炒入味
  • 步骤 10/12
    加入泡姜泡椒末,翻炒
  • 步骤 11/12
    加入炒好的猪肝,倒入调好的汁,撒入小葱段,快速翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    出锅了
小贴士

一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点,买回来的猪肝尽快食用,不要放入冷冻室,放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑;

二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分;

三、炒猪肝的时候一定要快炒,熟了立即起锅,炒久了会变老;

四、调料兑成汁一起放入,这样减少猪肝的翻炒时间,更加嫩滑;

五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。

发布于 2020-09-09
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