熘肝尖 - 熘肝尖的做法,熘肝尖怎么做好吃,熘肝尖的家常做法 - 京细菜谱

熘肝尖

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额尔古纳的陈鸿宇

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猪肝含有丰富的铁和维生素A，是宝宝餐经常搭配的食材，可我家宝宝却很不喜欢猪肝，今天做的这个熘肝尖，非常嫩滑，就告诉宝宝这个是血豆腐，哈哈，在我的哄骗之下有点不情愿地吃了几块。吃几块也好吧，反正猪肝一次性也不能吃太多了。熘肝尖的做法各地有不同，川菜中做熘肝尖是有讲究的，做出来的熘肝尖嫩滑味美，下面就来看看地地道道川菜版的熘肝尖做法吧......

时间:10分钟内

食材

猪肝 400g

油适量

盐适量

泡发木耳适量

小葱 2颗

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/12

准备好原材料
步骤 2/12

尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒
步骤 3/12

泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段
步骤 4/12

猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老
步骤 5/12

猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀
步骤 6/12

木耳焯水后起锅待用
步骤 7/12

锅里放入适量油，烧到六成热，加入猪肝，快速翻炒至熟，起锅待用
步骤 8/12

适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁
步骤 9/12

锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味
步骤 10/12

加入泡姜泡椒末，翻炒
步骤 11/12

加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀
步骤 12/12

出锅了

小贴士

一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点，买回来的猪肝尽快食用，不要放入冷冻室，放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑；

二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；

三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；

四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；

五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。

发布于 2020-09-09