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熘肝尖
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繁华葬悲情昆峰

熘”,中餐的一种烹饪方式，熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬；因此提前勾兑好碗汁特别重要，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。熘肝尖，一道美味鲜嫩的下饭菜，猪肝细嫩微微弹牙，片薄形美，食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋，令人胃口大开，有了它，这饭才吃的香。。。

时间:10分钟内
食材
猪肝 1块
莴笋 半根
油盐 适量
葱 适量
淀粉 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
红辣椒 1个
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所有材料切成片准备好；
  • 步骤 2/10
    猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/10
    将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
  • 步骤 4/10
    锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
  • 步骤 5/10
    猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
  • 步骤 6/10
    锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
  • 步骤 7/10
    翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
  • 步骤 8/10
    倒入准备好的碗汁；
  • 步骤 9/10
    煮开后翻炒均匀即可；
  • 步骤 10/10
    盛入盘中。
小贴士

1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；

2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；

3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

发布于 2019-09-12
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