jxcaipu logo
熘肝尖
8.7万 热度 75 收藏
繁华葬悲情昆峰

熘”,中餐的一种烹饪方式,熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,再将处理过的原材料加入调制好的料汁爆炒而成。它在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起。而猪肝讲究的就是大火快炒,不要炒的时间太久,否则口感会变硬;因此提前勾兑好碗汁特别重要,不要在炒制过程中一样样的放,那样会延长烹饪时间。熘肝尖,一道美味鲜嫩的下饭菜,猪肝细嫩微微弹牙,片薄形美,食之鲜嫩滑爽配以清脆的莴笋,令人胃口大开,有了它,这饭才吃的香。。。

时间:10分钟内
食材
猪肝 1块
莴笋 半根
油盐 适量
适量
淀粉 适量
酱油 适量
蚝油 适量
料酒 适量
红辣椒 1个
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将所有材料切成片准备好;
  • 步骤 2/10
    猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒, 搅拌均匀腌制一下;
  • 步骤 3/10
    将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀, 调制碗汁备用;
  • 步骤 4/10
    锅中放入适量的油, 倒入腌制好的猪肝, 用筷子划开;
  • 步骤 5/10
    猪肝变色后捞出, 将莴笋和红椒片一起倒入, 舀勺油浇淋到蔬菜上, 重复几下;
  • 步骤 6/10
    锅中留少许油, 下入葱姜蒜片翻炒;
  • 步骤 7/10
    翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒;
  • 步骤 8/10
    倒入准备好的碗汁;
  • 步骤 9/10
    煮开后翻炒均匀即可;
  • 步骤 10/10
    盛入盘中。
小贴士

1. 猪肝切成薄片,如果觉得不好切,先冻一下,让它微微定型再来切就很省事;切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下, 再放入锅中过油;猪肝过油时间不宜长,微微变色后就可以捞出,再将配菜放在猪肝上,用热油将它们浇淋几次;

2. 调整碗汁:将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中,搅拌均匀;(成品觉得菜色深了点,下次改用生抽,应该好些);

3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜, 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒,倒入准备好的碗汁,开后翻炒均匀关火即可,千万不要炒时间长了,那样猪肝很容易老。

发布于 2019-09-12
相关菜谱
写评论