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熘肝尖的做法
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时间:10分钟内
食材
猪肝 1块
莴笋 半个
红辣椒 1个
葱 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
酱油 适量
料酒 适量
姜 适量
蒜 适量
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将所有材料切成片准备好；
  • 步骤 2/9
    猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/9
    将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用；
  • 步骤 4/9
    锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开；
  • 步骤 5/9
    猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下；
  • 步骤 6/9
    锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒；
  • 步骤 7/9
    翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
  • 步骤 8/9
    倒入准备好的碗汁；
  • 步骤 9/9
    煮开后翻炒均匀即可。
小贴士

1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；

2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；

3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

发布于 2020-06-24
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