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滋味肝片的做法
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山薇腾

关于肝儿，众多说法，有说吃啥补啥应该多吃，有说补铁上品应该多吃，有说肝是代谢器官，毒性太大，不宜多吃等。其实这正应了一句话：万物皆有毒，适量最关健。这是个度的问题，再好的东西也不能食过量，再不好的东西也可能成为良药，况且好与不好常常掺杂了我们个人的太多偏见，所以，日常饮食，以丰富均衡为最好了。

我家也不常吃猪肝，偶尔买一次，大多是快炒成菜，今天换个方法，用开水氽透后再调味，也蛮好吃呢。这样的菜，调味比较随意，喜欢什么样的味道就调成什么样的味道，边吃边调整也是可以的。

材料：猪肝300克 葱姜蒜

调料：盐 糖 生抽 芝麻油 花椒油 辣椒油 醋 料酒等

时间:10-30分钟
食材
猪肝 300克
葱姜蒜 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
芝麻油 适量
花椒油 适量
辣椒油 适量
醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料图。
  • 步骤 2/9
    猪肝切薄片儿，加面粉和盐抓洗干净，淋去水份，可以借助吸水纸吸干水份。加上生抽料酒盐抓均匀。
  • 步骤 3/9
    坐 锅烧水，另将葱姜蒜斩碎备用。
  • 步骤 4/9
    水开后，将腌好的肝片下锅焯水，这里最好用大火大锅宽水，力求做到肝片下锅水保持开着的状态，忽略我这小锅吧，那天没有气儿了，只好这样子了。
  • 步骤 5/9
    将肝片儿出锅，放在漏勺里，用开水冲一道。之后放进碗中。
  • 步骤 6/9
    取一个小碗，加上调料，我用了生抽醋芝麻油芝麻油和花椒油盐和糖。
  • 步骤 7/9
    另起一锅，将油烹调油烧热。
  • 步骤 8/9
    往肝片上放上小料碎和料汁儿，
  • 步骤 9/9
    将烧热的油倒上，拌开就可以了。因为给女儿吃，我没有加辣椒，实际上，女儿吃过之后，我又加了辣椒油。
小贴士

1、肝片儿要切薄，清洗要足够干净，用面粉洗是一个很棒的方法。

2、焯水不要太过，这样口感才更好。

3、调味特别随意，喜欢啥就加点儿进去。

发布于 2023-10-11
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