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红烧狮子头
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系念pumpkin

红焼狮子头，口感软糯，

时间:1-2小时
食材
猪前腿肉 750g
莲藕 400g
大葱 1根
姜片 3片
生粉 2茶匙
面包糠 2汤匙
红烧酱油 3茶匙
生抽 2茶匙
清水 适量
白菜 3片
色拉油 100g
鸡蛋 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把葱姜拍一下，加少量清水做成葱姜水备用
  • 步骤 2/23
    莲藕洗净去皮
  • 步骤 3/23
    肥瘦肉分开
  • 步骤 4/23
    肥肉切成细条小丁，
  • 步骤 5/23
    粗剁几下不要剁时间长了，出了油会影响口感
  • 步骤 6/23
    瘦肉切片
  • 步骤 7/23
    再切成粗条
  • 步骤 8/23
    切成黄豆大小的粒
  • 步骤 9/23
    再剁细成肉茸
  • 步骤 10/23
    红烧酱油1汤匙
  • 步骤 11/23
    黄酒1汤匙
  • 步骤 12/23
    藕切成末
  • 步骤 13/23
    肉馅加入葱姜水，调料，一个鸡蛋，少许生粉顺一个方向使劲搅打再摔打至有弹性
  • 步骤 14/23
    把莲藕末加入
  • 步骤 15/23
    搅匀静置，火上做锅，加适量色拉油
  • 步骤 16/23
    取一小碗加适量生粉和水，把手沾湿，两手左右团馅
  • 步骤 17/23
    油温6成热时下入肉丸，中火炸制变色，轻轻翻个
  • 步骤 18/23
    全部炸出，冷却后可以冻在冰箱內
  • 步骤 19/23
    另起砂锅，把葱姜水一同倒入锅底，
  • 步骤 20/23
    洗三片白菜
  • 步骤 21/23
    狮子头加入加一汤匙老抽，3克盐，加水至丸子的四分之三处
  • 步骤 22/23
    洗好的白菜盖在狮子头上，盖盖小火炖煮30分钟
  • 步骤 23/23
    炖好后把狮子头盛在一个铺满生菜叶的空盘里，砂锅里的汤留着加少许湿淀粉熬至浓稠时淋在狮子头上即可
小贴士

1.肥肉一定要细斩粗剁，不能剁太细，否则影响口感

2.瘦肉要粗剁细斩。

3.炖狮子头时汤里加入适量的盐和酱油不会影响炖出来的味道

4.狮子头上加盖大白菜味道更鲜

发布于 2019-10-28
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