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红烧肉
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大脸猫drawback

又到吃大肉的时候了。这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨的方法制作的，真是超级的好吃。没有焯水，而是采用泡出血水，而后用中大火煎，锁住水分，这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香，而且肉不会柴。相信你从图片上就感受到了，口水四溢……

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
老抽 2茶匙
生抽 2茶匙
镇江醋 20ml
米酒 80ml
生姜 8g
小葱 2根
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1块
桔皮 1块
山楂 3片
冰糖 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉泡水半小时。
  • 步骤 2/14
    然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干。
  • 步骤 3/14
    取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
  • 步骤 4/14
    蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
  • 步骤 5/14
    准备好烧排骨的调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
  • 步骤 6/14
    取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。 注：要及时翻面，别煎糊了。
  • 步骤 7/14
    然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
  • 步骤 8/14
    炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀。
  • 步骤 9/14
    再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
  • 步骤 10/14
    倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。 注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水。
  • 步骤 11/14
    然后倒入热水。
  • 步骤 12/14
    水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟。
  • 步骤 13/14
    待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。 注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的。
  • 步骤 14/14
    收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。 注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。
小贴士

五花肉泡水后晾干，或用厨房纸吸干。

发布于 2019-10-28
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