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霍山鲢鱼冻
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褚秋离未离

霍山位于安徽大别山腹地，是六安市的一个县区，去年曾经去过霍山旅游，那是一个有山有水，空气清新的好地方。这道菜是当地的一道特色菜，为新年时候的一道家常菜，当地人有“初一不动火，吃除夕剩菜”寓意一年到头吃不完。鲢鱼冻也是一道“剩菜”。鲢鱼冻是用大鲢鱼切块煎至然后熬出浓汤，在把煮好的黄豆垫在碗底，鲢鱼汤过滤一下，成为鱼冻制作而成。做好的的鲢鱼冻晶莹剔透，鲜美软滑，里面的黄豆酥软绵烂和鱼冻一起的口感相当不错。

时间:1-2小时
食材
鲢鱼身 1条
黄豆 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 20ml
鸡精 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/18
    黄豆提前泡发备用。
  • 步骤 3/18
    鲢鱼身洗净切块。葱姜切好。
  • 步骤 4/18
    平底锅加油烧热，放入鱼块煎至。
  • 步骤 5/18
    把鲢鱼块煎至表皮微黄关火。
  • 步骤 6/18
    这时可以把黄豆放入高压锅，加入3个大料和少许盐，清水。
  • 步骤 7/18
    加盖开大火少煮20分钟。
  • 步骤 8/18
    煎好的鱼块，加入葱姜。
  • 步骤 9/18
    加入开水。
  • 步骤 10/18
    再加入料酒。
  • 步骤 11/18
    然后加盖大火炖煮。
  • 步骤 12/18
    汤汁奶白浓稠加入盐调味。
  • 步骤 13/18
    然后把葱姜捞出。
  • 步骤 14/18
    鱼肉捞出，剔除鱼刺，鱼肉撕小块。
  • 步骤 15/18
    再把鱼肉倒回锅中煮开，加少许调味关火。
  • 步骤 16/18
    煮好的黄豆铺在碗底。
  • 步骤 17/18
    倒入鱼汤过滤一下。
  • 步骤 18/18
    也可以加入一些肉在汤中，然后让其慢慢凝固成冻即可。
小贴士

最后鱼汤过滤一下，是为了鱼冻中不要有小鱼刺。

鱼汤也不能过多，鱼汤太多不容易凝结成冻，所以要把鱼汤煮至奶白浓稠才好。

发布于 2022-04-23
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