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鲢子头豆腐汤
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皮蛋

过了冬至真是冷了不少。北方人家里总爱咕嘟炖煮一些食物，取暖增脂，我家尤其爱吃些炖菜，做饭省事一锅出。鲫鱼炖豆腐这是个很家常也很有营养的炖菜。不过，鲫鱼刺多不小心就给扎着，吃起来也不过瘾。于是去市场买了一条白鲢鱼，师傅给处理干净了内脏，再俺的要求下给剁成三段。拎回家来头一件事就是把鲢鱼头给炖上。鲢鱼头在北方成为“鲢子头”，因为头部组织特别发达，占了体重的五分之二，因此脑脂很丰富。是养脑补中的佳品，尤其适合冬天食用。

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼头 500g
油 适量
盐 适量
豆腐 300g
姜片 适量
葱段 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲢鱼头洗净擦干表面的水分。 .北豆腐切块儿备用。 葱段、姜片切好备用。
  • 步骤 2/8
    锅内倒入适量油。
  • 步骤 3/8
    烧热后放入鱼头煎炸。
  • 步骤 4/8
    煎炸至鱼头表面发黄时放入葱段姜片爆香，点入少许料酒去除鱼腥味。
  • 步骤 5/8
    倒入适量开水，盖盖大火煮开。
  • 步骤 6/8
    煮开后，转小火炖煮30分钟。
  • 步骤 7/8
    放入切好的豆腐块儿中火炖煮10-15分钟（豆腐不要煮至出现蜂窝状为好）。
  • 步骤 8/8
    出锅前放入适量盐、胡椒粉、香葱即可。
小贴士

炖鱼头之前最好把鲢鱼头劈成两半炖煮。备好大锅吧！

发布于 2019-12-25
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