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鱼头豆腐汤
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provision悄悄

龙骨汤鸡汤喝腻了，可以做这个鱼头豆腐汤喝。

我这样做的鱼头豆腐汤汤浓不腥好喝，简单快手。全程在30分钟内。

方子的汤是6个人的份量，亲们按自家人口按比例增减份量。

食材
鱼头（胖头鱼鱼头） 2斤（1000克）
豆腐 4块方块豆腐
香菜 10根（150克）
白酒（料酒） 2汤匙（20克）
水 6饭碗（1500克）
姜 1小块（15克）
盐 2.5小匙（12克）
胡椒粉 1小匙（2克）
鸡粉 1小匙（2克）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把鱼档斩好的鱼重新清洗干净沥干水。切好姜丝，方块豆腐中间分开切薄，一个方块豆腐分成8小块。洗好香菜。
  • 步骤 2/19
    锅里加入比炒菜多的油，油热后放入鱼头。
  • 步骤 3/19
    全部鱼头放进锅里，调成中火，开盖煎3分钟。
  • 步骤 4/19
    煎了3分钟后，鱼头翻面。
  • 步骤 5/19
    倒入姜丝。
  • 步骤 6/19
    加了2汤匙左右的白酒（料酒），不盖锅盖，煎5分钟。
  • 步骤 7/19
    5分钟时间到了，给鱼头换换位置，争取全部鱼头都煎焦黄色。再煎2分钟。鱼煎焦黄色是白色浓汤的关键，这步要做好。
  • 步骤 8/19
    鱼煎好了，倒入6饭碗冷水。这次材料多，我用的是一大盆水，刚好是6饭碗水（1500克水左右）。煮肉，喝汤是加冷水，吃肉是加热水。我们煮鱼汤当然是加冷水的。
  • 步骤 9/19
    倒入豆腐。
  • 步骤 10/19
    盖锅盖中火炖煮鱼头豆腐汤8~10分钟。千炖豆腐万炖鱼，这个汤可以炖30分钟，炖到豆腐里面很多空洞象冻豆腐那样，那非常好喝。我们时间紧，炖10分钟口感也不错了。
  • 步骤 11/19
    浓浓的鱼汤看起来真美呀。
  • 步骤 12/19
    看看炖煮视频，美吧？
  • 步骤 13/19
    炖煮的时间到了，加入2.5小匙（12克）盐。
  • 步骤 14/19
    加入1小匙（2克）胡椒粉。
  • 步骤 15/19
    加入1小匙（2克）鸡粉。
  • 步骤 16/19
    放入准备好的香菜。轻轻拌均匀所有材料。
  • 步骤 17/19
    盖锅盖再煮30秒。看视频想喝汤了吧？
  • 步骤 18/19
    关火，盛出。
  • 步骤 19/19
    浓浓的的鱼头汤，完全没有鱼腥味，好鲜美呀！给我来一碗！
发布于 2018-10-26
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